2018年6月13日

プリンやゼリーが固まるのはなぜ?

基礎工学部 化学応用科学科
直田 健 教授

液体に熱や添加物を加えることで固めるのは、料理の世界ではよく使われる調理法です。
でも、なぜ固まるのかという化学的な仕組みについて知っている人は少ないでしょう。
秘密の鍵は「分子」にありました。
詳細はコチラ(「夢ナビ」にリンクします)
Pg003338

 

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