金太郎飴技術のテーラーメイド生産でタンパク質危機を救う

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2021-08-24

engineering

{'items': [{'key': '918l9', 'term': '先端細胞制御化学（TOPPAN）共同研究講座', 'description': {'blocks': [{'key': 'bjdgr', 'text': ' 大阪大学大学院工学研究科と凸版印刷は、大阪大学大学院工学研究科に「先端細胞制御化学（TOPPAN）共同研究講座」を2017年に設置し、3D細胞培養技術に関する基礎研究を同研究科の松崎典弥教授と共同で行っています。 ', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}]}

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['松崎典弥', 'Dong-hee Kang（ドンヒー\u3000カン）', 'Hao Liu（ハオ\u3000リュウ）', '北野史朗', '入江新司', 'Fiona Louis（フィオナ\u3000ルイス）']

本研究技術は、日本が世界に誇る和牛の複雑かつ美しい“サシ”構造を再現することを目的に開発しました。3Dプリント技術を用いて筋や脂肪、血管の線維組織を安定に作製するためには、分化誘導の際に起こる収縮を抑えることが重要でした。そこで我々は、体内では“腱”が筋肉を支えていることに着目し、腱の主成分であるI型コラーゲンで“人工腱組織”を作製し、そこに各線維組織を結合させることで、線維組織が安定に作製できるようになりました。和牛培養ステーキ肉が日本の新たな産業になると期待しています。

松崎典弥

教授

工学研究科

https://rd.iai.osaka-u.ac.jp/ja/47b80292bdcddc8c.html