食品のDXのための新技術

<plone.namedfile.file.NamedBlobImage object at 0x7f185a97a2e0 oid 0x3b0bef in <Connection at 7f1869f4bca0>>

2022-10-17

engineering

{'items': [{'key': 'eb9hh', 'term': 'フード３Ｄプリンタ', 'description': {'blocks': [{'key': 'b4pd0', 'text': '注射器のようなシリンジに詰めたペースト状の食材を、細い射出口から押し出し、一層ずつ積み上げていく方法で食品を3次元的に「印刷」する装置。一般的な３Ｄプリンタと同様、様々な３Ｄ形状の食品を出力することが可能。印刷の途中で食材を出さない箇所を作ることで、食品内に空間をあけることもできる。また、異なる食材を詰めた別のシリンジを切り替えることで、複数の食材を食品内部に自由に配置することもできる。例えば、赤身と脂身を組み合わせて印刷することで、より本物に近い肉を再現することなどが試みられている。', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}, {'key': 'f6iq4', 'term': '２次元コード', 'description': {'blocks': [{'key': '4mrq1', 'text': '情報を表現する白と黒の模様で構成された矩形のコード。URLを含むテキスト情報を保存することができ、カメラで撮影して解析することでそれらの情報を読み出すことができる。', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}, {'key': 'ullm', 'term': 'ARマーカー', 'description': {'blocks': [{'key': 'fkiub', 'text': 'ARはAugmented Realityの略。２次元コードと同様、白黒の模様で構成された矩形のマーカー。ただし、カメラで撮影して解析することで、そのIDだけでなく、カメラに対する3次元の位置姿勢も計算できるよう設計されている。拡張現実感システムでは、マーカー上に3次元コンピュータグラフィクスが重ね合わされ、マーカーを動かすとそれに追従して重ね合わされたグラフィクスを動かすことができる。', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}, {'key': '8lhuh', 'term': 'フードテック', 'description': {'blocks': [{'key': '4crgg', 'text': 'フード（食）とテクノロジー（技術）を組み合わせた造語。ITやロボットなどの最先端技術を駆使して、新しい食品や調理方法から食体験にいたるまで、幅広く食の持つ可能性を革新する技術群の総称。', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}, {'key': 'eeevp', 'term': 'IoT', 'description': {'blocks': [{'key': 'acp7q', 'text': 'Internet-of-Thingsの略称。モノのインターネットと訳される。パソコンやスマートフォンだけでなく、身の回りの様々なものがインターネットに接続し、データをやり取りすることで、便利なサービスを提供することが可能になる。', 'type': 'unstyled', 'depth': 0, 'inlineStyleRanges': [], 'entityRanges': [], 'data': {}}], 'entityMap': {}}}]}

['es']

['佐藤宏介', '宮武大和', 'Parinya Punpongsanon', '岩井大輔']

印刷中に内部構造が崩れてしまったり、生地を焼成したときに凹んでしまって内部のパターンが表面に現れてしまったりすることがありました。クッキー生地の配合、温度、シリンジから一度に押し出す量など、様々に条件を変えて実験を繰り返し、ようやく実現することができました。この記事を読まれた方に、食品へのデータ埋め込みを使った未来の食体験を色々と想像していただきたいです。

https://researchmap.jp/parinya/avatar.jpg

Parinya Punpongsanon

助教

基礎工学研究科

https://rd.iai.osaka-u.ac.jp/ja/5d619524957c2c78.html